Miembros del Equipo de Gobierno de Villanueva de Perales asistieron al acto de entrega de premios

Las II Jornadas de la Tapa de la Ensaladilla Madrileña con garbanzo madrileño ya tiene ganadores

Uno de los finalistas fue el restaurante K26 de Villanueva de Perales

21 de noviembre de 2025.- Miembros del equipo de gobierno de Villanueva de Perales se desplazaron, el pasado 17 de noviembre, hasta Brunete para asistir a la Asamblea General de la Asociación Garbancera Madrileña, y a la entrega de premios de las II Jornadas de la Tapa de la Ensaladilla Madrileña con garbanzo madrileño.

Calidad y buen gusto maridan en esta cita gastronómica que ya se ha instaurado como escaparate de nuestro garbanzo madrileño junto a la Ruta del Cocido.

Tras la presentación de cada propuesta de ensaladilla madrileña por los creadores de los restaurantes finalistas, el jurado procedió a su deliberación, mientras los asistentes pudieron degustar las tapas participantes acompañados de Vinos de la DO Vinos de Madrid: un clarete de garnacha denominado ‘Pureza’ de Bodegas Cardeña y un tinto de tempranillo denominado ‘Castillo de Salvanes’ de la Cooperativa Recespaña de Villarejo.

En esta segunda edición, el restaurante ‘La Mezcla’ de Sevilla la Nueva se ha proclamado ganador con su Tapa de Ensaladilla Madrileña y Veganesa La Mezcla. Los finalistas fueron ‘KM26’ de Villanueva de Perales: con su tapa: Ensaladilla de garbanzo con ali oli chipirones, y reducción de caldo de cocido con paloma y piparra; y ‘TEO’ de Boadilla del Monte con: Hummus de pimientos asados con piñones y tostas de hojaldre.

Esta iniciativa, promovida por la Garbancera Madrileña, fomenta tanto el consumo de nuestro rico garbanzo como la hostelería de nuestros municipios y el consumo de productos de cercanía directos del agricultor.

La entrega de diplomas la realizó el presidente de la  la Garbancera Madrileña, Jose Francisco Brunete de la Cruz, y el secretario de esta asociación, Juan Antonio de la Morena. “Agradecer a los Restaurantes participantes la calidad de las tapas presentadas y el próximo año será, más y mejor”, señaló José Francisco Brunete.

Los tres premiados se mostraron “muy agradecidos por este galardón” a la vez que animaron a consumir el garbanzo madrileño por su “enorme calidad”.

Gracias a esta iniciativa de la Garbancera Madrileña, durante los pasados meses de mayo, junio y julio, en los restaurantes de los municipios integrantes de la Asociación, de la que forma parte Villanueva de Perales, se pudo degustar esta sabrosa receta que utiliza el garbanzo como ingrediente principal (más nutritivo y con mejor sabor que la patata), y una salsa veganesa preparada con la emulsión del caldo de la cocción de los garbanzos.

Recetas

‘KM26’ de Villanueva de Perales: Ensaladilla de garbanzo con ali oli chipirones, y reducción de caldo de cocido con paloma y piparra. Se trata de una tapa de mar y montaña con el garbanzo del Cocido: con chipirón y un toquecito de alioli subidito de ajo, para potenciar el pescado, un chipironcito cocido en el propio caldo del cocido, con la paloma tradicional de Madrid y la oblea.

‘La Mezcla’ de Sevilla la Nueva: Tapa de Ensaladilla Madrileña y Veganesa La Mezcla. Lleva: Garbanzos de la Garbancera Madrileña; Zanahoria cocida, huevo cocido; aguacate y veganasa (con el caldo de la cocción del garbanzo). Una vez cocido los garbanzos se guardan un poco para la decoración. Los otros se aplastan con un tenedor. Se raya la zanahoria y los huevos. El aguacate se corta en trocitos pequeños. Se mezcla todo y luego se añade la mayonesa. Una vez mezclado todo, cogemos un plato y un molde de hierro redondo para hacer la presentación. Decoramos el plato con un poco de rúcula, garbanzos enteros.

‘TEO’ de Boadilla del Monte: hummus de pimientos asados con piñones y tostas de hojaldre. Usamos los garbanzos del cocido. Asamos pimiento rojo con aceite, sal, pimienta y comino. Lo trituramos los garbanzos, pimientos, tahini y aceite de perejil. Lo ponemos sobre tostas de hojaldre dulce y le ponemos encima piñones tostados.

Dicho esto…¡A disfrutar!